Lo Champagne è il più famoso vino effervescente francese, originario dell’omonima regione a 150 km da Parigi, che può essere ottenuto solo da tre qualità di uve: il Pinot Noir, il Pinot Meunier e lo Chardonnay. La legislazione che lo riguarda è molto complessa, in nome della normativa sulla difesa dei prodotti a denominazione geografica, e contribuisce ad elevarne qualità e costi. Lo spumante, al contrario, è un vino effervescente generico ottenuto da diverse qualità di uve provenienti da tutto il mondo. Ogni Paese ha emanato delle regole per proteggere i propri vini, il caso più vicino a noi è quello italiano con il Franciacorta, normato dal suo disciplinare che stabilisce quali terreni iscrivere all’albo, che uve utilizzare e altre caratteristiche.
Le diversità tra le due tipologie di vini sono molte, e riguardano normativa, tipo di uve utilizzate e invecchiamenti. Per quanto riguarda la spumantizzazione, ad esempio, in Francia è obbligatoria quella classica denominata Champenois, caratterizzata dall’imbottigliamento con zuccheri e lieviti. La bottiglia viene tappata e lasciata fermentare per circa due anni, avendo cura di ruotarla lentamente. I lieviti vengono condotti nel collo della bottiglia, ghiacciati ed espulsi attraverso il cubetto di ghiaccio. La spumantizzazione del prosecco, invece, segue il metodo Charmat, che prevede la collocazione del vino in autoclavi di acciaio inox con zucchero e lieviti selezionati. Quando la temperatura raggiunge i venti gradi avviene il processo di fermentazione e i lieviti attaccano lo zucchero producendo bollicine ed alcool. Dopo circa un mese si ha l’espulsione dei lieviti attraverso la filtrazione e il vino può essere imbottigliato.
Nonostante le differenze tra Spumante e Champagne si può senza dubbio affermare che entrambi hanno raggiunto livelli di qualità davvero elevati. I viticoltori italiani e francesi, ricercano di continuo la perfezione, il costo, quindi, giustifica l’impegno e il lavoro.
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