L'aceto balsamico di Modena nasce da una tradizionale lavorazione che deve essere seguita scrupolosamente.
Dopo la raccolta e la pigiatura dell'uva, il mosto viene lasciato riposare 24 ore in tini da vinificazione e successivamente bollito sino a che il volume non si riduce di circa il 50 per cento./p>
A questo punto, il composto viene travasato in botti di legno pregiate, appositamente sterilizzate perchè non rilascino batteri e non cedano un retrogusto che potrebbe alterare l'aroma del prodotto finito.
Di anno in anno, il prodotto fermentato viene trasferito in contenitori sempre più piccoli. Da 100 kg di uva, si ottengono solamente pochi litri di aceto balsamico, caratteristica che lo rende particolarmente pregiato.
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