PEDRO XIMENEZ SOLERA XIMENEZ-SPINOLA (Produzione limitata e numerata)
100% Pedro Ximénez proveniente da uve vendemmiate a mano e conservate in casse da 10kg per evitarne il deterioramento. • Una volta raccolta l’uva deve restare almeno 21 giorni esposta al sole, processo che la disidraterà in maniera lenta e graduale apportando un’elegante dolcezza naturale a questa varietà di vino • Per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300kg di uva passita che, dopo la pressatura, generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di mosto • In seguito inizierà un processo d’affinamento di 15 anni in botti di rovere americano • Per la sua eccezionale qualità viene considerato un “vino di culto” Degustazione: Di color mogano intenso, pulito e brillante. Facendo ruotare il bicchiere è possibile notare la lacrima del vino che si forma sulla parete dovuta alla sua elevata densità. All’olfatto ha sentori di uva passa molto intensi che dominano sugli altri aromi. Presenta, inoltre, note d caffè torrefatto e cioccolato che donano a questo vino un tocco estremamente elegante. Al palato risulta molto delicato. Ha un retrogusto di fichi secchi che si sposa alla perfezione con le note del legno, regalando al vino un gusto unico nel suo genere ed estremamente piacevole.
