Barolo 2006 Vendemmia 2006 VITIGNO: Nebbiolo 100% ZONA DI PRODUZIONE: Le uve di questo Barolo provengono esclusivamente dai vigneti di ottima esposizione e qualità del terreno della zona di origine dei comuni di Castiglione Falletto, Barolo e Monforte d'Alba. COLTIVAZIONE DEL VIGNETO: Le viti vengono allevate a controspalliera col sistema Guyot su colline di buona pendenza, caratterizzate da terreni di medio impasto, con buona presenza di sabbia quarzosa . RESA PER ETTARO: 50 ettolitri EPOCA DI RACCOLTA: 2 - 6 ottobre 2006 VINIFICAZIONE: L'uva, raccolta esclusivamente a mano, è portata rapidamente in cantina dove viene diraspata e pigiata delicatamente. Quindi posta è messa a fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio termocondizionate a 30/32°. La macerazione sulle bucce dura 8 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi per permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante. La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol. AFFINAMENTO: Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, il vino mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 22°. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente nei due mesi successivi. Il vino viene affinato in botti di rovere di Slavonia e del Massiccio Centrale francese da 30 e 120 ettolitri per circa 2 anni. Completa, poi, il suo affinamento in bottiglia per 12 mesi prima di essere messo in commercio. Il Barolo Tradizione raggiunge la maturità dopo 4 anni dalla vendemmia e il plateau di maturazione è compreso fra i 4 e i 20 anni. CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso granato con sfumature rubino. Profumo intenso con netto sentore di spezie, cannella, mandorla tostata, tabacco e rosa di macchia. Gusto pieno ed elegante, di buon corpo, con tannini avvolgenti e morbidi, che ricorda le sensazioni olfattive. Gradevoli sono lo speziato e il boisè che si fondono perfettamente. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Vino di grande struttura, bene si adatta a secondi piatti di carni rosse, brasati e selvaggina in genere. E' compagno ideale di formaggi. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 gradi DATI ANALITICI: Grado alcolico: 14,06 Vol. % Acidità totale: 5,40 g/l Estratto secco totale: 29,80 g/l Zuccheri residui: 1,80 g/l