Denominazione: Chianti Classico Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
Vitigno: Sangiovese 100%.
Vigneti: a Nord-Est di Siena nel Comune di Castelnuovo Berardenga e a Sud della zona di produzione del Chianti Classico.
Provenienza: vigneti sangiovese di piccola e media grandezza all'interno del Chianti Classico e Félsina.
Forma di allevamento: Guyot semplice con massimo 5-8 gemme per ceppo.
Età vigneti: anche oltre 50 anni. Dagli anni 80 il comparto viticolo viene trasformato e rinnovato secondo un progetto di ricerca e sperimentazione che vede nel Sangiovese il vitigno di elezione.
Altitudine: da 420 a 350 metri.
Esposizione: Sud-Ovest.
Terreno: macigno di arenarie quarzose con sabbie stratificate, alberese misto a pillola alluvionale.
Ceppi per ettaro: 400.
Raccolta: in tempi diversi a causa delle diverse altitudini dei vigneti, entro, comunque, le prime 3 settimane di Ottobre.
Vinificazione: temperature di fermentazione tra i 28 e i 30°C. Durata della macerazione 12/15 giorni. Follature automatiche giornalmente programmate. Svinatura a fine fermentazione e trasferimento a Marzo-Aprile in botti di piccola e media capacità. 12 mesi di affinamento in botte. 3/6 mesi di affinamento in bottiglia.
Esame organolettico: colore rosso rubino con buona intensità e tonalità. Profumato fruttato, fine ed elegante dove predomina la frutta di sottobosco, accompagnato da sentori di spezie diverse. Buona frutta al palato con giusta tannicità e retrogusto persistente.
