Madonna di Como Dolcetto d'Alba VITIGNO: Dolcetto 100% ZONA DI PRODUZIONE: Le uve destinate alla produzione di questo vino provengono interamente dai vigneti siti in località Madonna di Como , piccola frazione situata a pochi chilometri ad est del Comune di Alba, ad una altitudine media di circa 400 metri sul livello del mare. COLTIVAZIONE DEL VIGNETO: Le viti vengono allevate a contro spalliera col sistema Guyot su colline di buona pendenza, caratterizzate da terreno prevalentemente calcareo con marne biancastre. RESA PER ETTARO: 55 ettolitri VINIFICAZIONE: L'uva raccolta a mano viene trasportata in cantina nel corso della giornata in modo da giungervi perfettamente integra. Pigiata e diraspata in modo soffice viene posta a fermentare in piccoli fermentini termocondizionati a 30° C. Dopo 4 giorni di macerazione, il vino viene separato dalla vinacce e termina la fermentazione a bassa temperatura per esaltare l'aroma del frutto da cui proviene. AFFINAMENTO: Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 20°. La fermentazione malolattica si produce spontaneamente e termina già nel mese di novembre. Per preservare la delicatezza del profumo fruttato, che ricorda la ciliegia marasca, tipico dell'uva dolcetto, non è previsto alcun invecchiamento in botti di legno. Il Dolcetto d'Alba Madonna di Como esprime le sue migliori caratteristiche nei primi anni di vita. CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso rubino intenso con sfumature lilla, profumo fresco, particolarmente fruttato con sentore di mandorla e di ciliegia. Sapore asciutto, gradevolmente armonico dovuto alla bassa acidità, vellutato con tipico retrogusto amarognolo che ricorda le sensazioni olfattive. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Classico vino da tutto pasto, ben si accompagna con antipasti, primi piatti e secondi non troppo impegnativi. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14 - 16 gradi DATI ANALITICI: Grado alcolico: 12,70 Vol. % Acidità totale: 5,40 g/l Estratto secco totale: 27,00 g/l Zuccheri residui: 2,00 g/l