Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG in cassa legno Tezza
VITIGNI. 80% Corvina, 20% Rondinella. ZONA DI PRODUZIONE. Poiano e Nesente di Valpantena (Verona). CARATTERISTICHE DEL TERRENO. 22% Scheletro, 22% Sabbia, 66% Limo, 12% Argilla, Calcare totale 36%, Calcare attivo 10%. SISTEMA DI ALLEVAMENTO. Guyot e Pergola Inclinata Veronese. DENSITÀ D’IMPIANTO. 4500 viti per ettaro. EPOCA DI VENDEMMIA. Settembre e Ottobre con cernita delle uve migliori. APPASSIMENTO. In plateaux fino a Dicembre in fruttaio a 18°C e 70% di umidità. VINIFICAZIONE. Diraspatura e pigiatura delle uve, inoculo con lieviti selezionati. FERMENTAZIONE. Con macerazione in vasche di acciaio per 30 giorni a 18°C. Rimontaggi e delestage giornalieri. AFFINAMENTO. 36 mesi in barriques, 6 mesi in bottiglia. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Colore rubino profondo, al naso confettura di ciliegia, vaniglia, liquirizia, tabacco. Al gusto caldo, morbido e intensamente tannico. ABBINAMENTI. Carni alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati. PIATTO TIPICO CONSIGLIATO. Pastissada con polenta.
