Michet Nebbiolo d'Alba VITIGNO: Nebbiolo, sottovarietà Michet 100% ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione del Nebbiolo d'Alba si trova a cavallo delle due aree più prestigiose della viticoltura piemontese; le Langhe, caratterizzate da colline calcareo - argillose, ed il Roero dove il terreno è più sciolto, soffice e ricco di sabbia quarzosa. Per la produzione di questa particolare "cuvèe" di Nebbiolo d'Alba vengono esclusivamente selezionati vigneti con viti della varietà "Michet", caratterizzata da grappoli piccoli e spargogli, in grado di produrre vini con maggiore presenza di colore e di estratto. COLTIVAZIONE DEL VIGNETO: Le viti vengono allevate a controspalliera col sistema Guyot, su colline di buona pendenza,s volte assai ripide. RESA PER ETTARO: 60 ettolitri. EPOCA DI RACCOLTA: settembre VINIFICAZIONE: L'uva raccolta a mano, raggiunge rapidamente la cantina dove viene diraspata, pigiata delicatamente e posta a fermentare in vasche di acciaio termocondizionate a 30/32°. La macerazione sulle bucce dura circa 8 giorni, intervallando frequenti rimontaggi per permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante. Viene svinato solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol. AFFINAMENTO: Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 22°. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente entro la fine di novembre. Il vino viene affinato un anno in botti di rovere di Slavonia e piccoli fusti di rovere francese mediamente tostati. Assemblato in grandi botti tradizionali di rovere di Slavonia, il Nebbiolo d'Alba viene messo in commercio a partire dal 1° dicembre dell'anno successivo alla vendemmia. Il Nebbiolo d'Alba Michet raggiunge la maturità dopo 2 anni dalla vendemmia e il plateau di maturazione è compreso fra i 2 e gli 8 anni. CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso rubino tendente al granato. Profumo caratteristico di viola, lampone e rosa canina, delicata la nota boisé. Sapore molto armonico ed elegante, che ricorda le sensazioni olfattive. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Data la sua buona struttura, accompagna egregiamente piatti tipici langaroli, primi piatti di buona struttura, carni arrostite o stufate nonché formaggi non troppo piccanti mediamente stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 - 18 gradi. DATI ANALITICI: Grado alcolico: 13,76 Vol. % Acidità totale: 5,20 g/l Estratto secco totale: 28,80 g/l Zuccheri residui: 1,80 g/l