Denominazione: Franciacorta.
Varietà delle uve: Pinot Nero 75%, Chardonnay 25%.
Provenienti da 24 vigne.
Età media delle Vigne: 26 anni.
Epoca di Vendemmia: Terza decade di agosto e primi giorni di settembre.Resa media per ettaro7.000 chilogrammi /4.500 litri.
Vinificazione: La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata delleuve di Pinot Nero e di Chardonnay. Le uve di Pinot Nero, unavolta separate dai raspi, vengono trasferite per gravità all’internodi tini dove viene condotta per 24-48 ore una breve macerazione:soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioèquella particolare e delicata sfumatura di colore rosa chedistinguerà il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto,separato dalle bucce, fermenta in tini d’acciaio a temperaturacontrollata. Le uve di Chardonnay vengono invece vinificate inmodo tradizionale: dopo la pressatura dei grappoli interi, lediverse frazioni di mosto fermentano separatamente in tinid’acciaio a temperatura controllata. Dopo 8 mesi di affinamentosi procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblandoi vini base di Pinot Nero con i vini base di Chardonnay. LaCuvée Rosé così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lievitiin cantine interrate, alla temperatura costante di 12°C.
Tiraggio: Aprile di ogni anno.
Permanenza sui lieviti: Per un periodo medio di 30 mesi.
Dosaggio alla sboccatura: 12,5 millilitri di liqueur per bottiglia.
Dati analitici alla sboccatura: Alcool 12,5% Vol.; pH 3,10; Acidità Totale 6,30 grammi/litro;Acidità Volatile 0,36 grammi/litro.